淡奶油怎么打发

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 淡奶油怎么打发

  1、淡奶的打发要加糖吗
  要,因为淡奶不含糖,没有甜味,所以要适当的加一些糖来增加口感。但是,不加糖完全不会影响安佳的打发。至于淡奶与糖的配比,我有一个自认为甜度刚好的比例,淡奶油:糖=10:1。这其实没有定数,主要是看你自己的喜好了,喜欢甜的多加点,不喜欢就少加点。
  贴士
  我在打发时,习惯加些糖再加一些朗姆酒,朗姆酒会提升淡奶的香气和口味,加多少我是凭感觉倒的,一般200克的淡奶配一大勺酒(15ML)这样,千万不要多倒,液体太多了会影响淡奶油的打发。
  2、为什么淡奶油打不起来
  淡奶油的打发对温度要求极高,这个高不是指温度高哈,是指一定要保持低温!4摄氏度是我个人认为打发最佳的温度。如果淡奶的温度高于这个温度,就极易溶化,最终变回液体。而且我发现——淡奶一旦打发后溶化成液体,就非常非常难再打发了,只能做别的用途了。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的淡奶来说,通常都是无效的。 所以,淡奶的打发,一定要少量多次的打发,不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好,不然这天气,你就等着玩“奶乳液”吧。我做这个八寸的“初秋的水果”,一共打了三次的奶油才够用,上回的荔枝圣安娜,十寸的,我一共打了五次,前后打了一盒多的淡奶才做完。这其中的原因很简单,就是要保持奶油的低温,从冰箱里拿一些出来打,剩下的奶油马上放回冰箱里,然后把倒出来的打好,用完,再从冰箱里倒一些出来,再放回去。麻烦是麻烦了点,但是这样做,能够让你安全的使用完全部的淡奶。
  贴士
  第一、淡奶的保存。在这样的天气里,放在冰箱冷藏室的门上,是最安全的储存办法,如果你把它贴上冰箱壁了,极有可能会因为温度过低而导致安佳淡奶变稠,或水油分离。
  第二、打发淡奶,以及裱花过程中,请开空调。如果裱花过程较长,象我的“初秋的水果”,要象我一样,中间切水果的间隙把蛋糕放进冰藏室。
  第三、打发时用电动打蛋器,直接全程最高速。
  第四、装淡奶的容器,事先放入冷藏室或冷冻室,可以缩短打发的时间;
  第五、夏天打淡奶时准备一个大盆,装上半盆的冰水+冰块,打淡奶的打蛋盆放在这个大盆里,这样你会比较容易的打发淡奶,而且打好的奶油也不容易变成“乳液”。
  3、我的蛋糕横剖剖不平怎么办
  横剖蛋糕,一是手要稳,二是刀要利一些,再多的技巧也没有了,惟手熟耳。跟蛋糕表面抹平抹不平可以用装饰来遮掩一样的道理,蛋糕片如果切不平也是可以通过调整夹层奶油的厚薄来让它“变平”。
  知道了淡奶油怎么打发以后,大家是可以多吃奶油的,但是注意,在打发奶油的时候一定不要加入糖,否则的话,容易导致口感变化,并且这款日本三级制作起来比较方便,所以爱吃的人可以自己制作这款日本三级,以后想吃的时候再也不用出去买了